【蟻民知識】為何切洋蔥會落淚? 盤點6種不流淚方法

洋蔥是煮食常見配菜,但每次切洋蔥都十分棘手,皆因過程會令人落淚,以下教大家6種切洋蔥方法,避開流眼淚問題!

洋蔥是煮食常見配菜,但每次切洋蔥都十分棘手,皆因過程會令人落淚,以下教大家6種切洋蔥方法,避開流眼淚問題!

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切洋蔥會流淚原因

由於洋蔥含有氨基酸,因此當洋蔥被切開,氨基酸會形成刺激氣體,令眼睛感到不適,產生落淚反應。如果不想在切洋蔥時「痛哭流涕」,不妨參考以下方法:

切洋蔥6大方法
1.浸水
先切掉洋蔥頭、尾兩端,然後再切半。如果時間充裕,可以將洋蔥放入冷水浸泡約10分鐘,反之則可放在熱水泡5分鐘,減少刺激物質在空氣中散發。

2.用微波爐加熱
將洋蔥包上保鮮紙後,再放入微波爐加熱1020秒,透過熱力降低洋蔥內氨基酸揮發,令切洋蔥過程避免落淚。

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3.用濕菜刀切洋蔥
切洋蔥前先把菜刀沾水,因為菜刀上的水分,有助溶解洋蔥內的化學物質,減低流眼淚機會。

4.最後切洋蔥根部
洋蔥內的刺激物集中在根部,只要將洋蔥根部留在最後切,就能避免因氨基酸揮發而刺激流淚。

5.冷藏洋蔥
經過冷藏的洋蔥,會減低刺激性氣體揮發,只要在切割前將洋蔥放入雪櫃冷藏78分鐘,就能有效減少流淚機會。

6.用口呼吸
洋蔥的氣味透過鼻子傳到大腦神經,從而引致眼睛流淚。只要在切洋蔥時,改用口呼吸,就可以減輕落淚反應。

撰文:麻甩小編

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